Pan cakes

1. Versare i tuorli in un recipiente e aggiungere il latte e il burro fuso, mescolando bene. Unire il lievito e la farina, preventivamente setacciati.

2. Montare a neve piuttosto morbida gli albumi insieme al pizzico di sale e allo zucchero (assolutamente non a neve ferma, altrimenti si rischierebbe di formare grumi nell'impasto) e unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

3. Mettere una padella del diametro di 15-18 cm (meglio se antiaderente) a scaldare sul fornello a fuoco medio, cosparsa con poco burro. Versare al centro della padellina 3-4 cucchiai di impasto: quando sarà dorato, scalzare il pancake con una spatola in legno o in plastica e girarlo sull'altro lato per qualche altro minuto.
Ripetere finchè c'è impasto. Guarnire i pancakes con sciroppo d'acero.