Pan de trigo, centeno, pasas y nueces

1. Hacer el pre- fermento mezclado la harina fuerza con el agua y la levadura y dejar fermentar

2. Hacer la masa haciendo un volcán y añadiendo el pre- fermento el agua, la harina de centeno, la sal, la levadura, la miel y el caramelo

3. Darle la primera fermentación hasta que triplique el volumen

4. Des gasificar, dividir, bolear y heñir , hacer bollos

5. Llevarlo a la segunda pre- fermentación 25º C

6. Hornear