Pan mini payés

1. 1 - *ELABORACIÓN DE LA MASA MANO*:
- Hacer un volcán con las harinas mezcladas.
- Poner alrededor la sal y en el centro poner la masa madre y el resto de los ingredientes.
- Hacer un empaste en el centro del volcán y mezclarlo todo.
2 - Seguir amasando hasta que quede una masa fina y elástica.
3 - Dividir y dejar reposar 15-20 minutos.
4 - Heñir y bolear.
5 - Colocar la masa, en bandejas enharinadas, por la parte del heñido hacia abajo.
6 - Fermentar hasta que haya doblado su volumen.
7 - Colocar en bandeja de horno, dándole la vuelta para que quede la parte de abajo hacia arriba.
8 - Hornear con poco vapor a 220° C, durante 20 minutos aproximadamente.