Pandoro delle sorelle simili

1. Il lievitino:
15 gr lievito di birra (o 5gr di lievito secco)
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
1 tuorlo
Si mettono gli ingredienti in una ciotola e si sbatte bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.
Resta fluido.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio.

2. primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
200 gr farina
3 gr lievito di birra (o 1gr di lievito secco)
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

3. Come prima cosa aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo (partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)
Amalgamare bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia, appena è ben amalgamato unire il burro.

4. Lavorare ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettere in ciotola.
Fare lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

5. secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina)

6. 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

7. Come prima cosa unire le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia
lavorare bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15'). poi metterlo in una ciotola unta di burro

8. e farlo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.
dopo questo tempo metterlo in frigo per 30'-40'.
poi levarlo, passarlo sulla spianatoia e lavorarlo un pò

9. Iniziare a tirare la pasta in un quadratone e mettere al centro il burro ammorbidito.

10. richiudere per racchiudere il burro

11. spianare delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia.
che andremo a ripiegare in tre.

12. Mettere in frigo a riposare per una ventina di minuti.
ripetere quest'operazione per altre due volte.
se occorre via via spolverare di farina la spianatoia.

13. A questo punto con le mani unte di burro formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

14. Mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, tenere la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto circa 16 cm, largo circa 20 cm nella parte più larga, capacità 3 litri) semplicemente imburrato.

15. Fare lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me ci sono volute circa 4 ore e mezza)

16. Infornare a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili, ma ce ne sono voluti 15' in più sempre a 160°

17. Fare la prova stecchino e se è asciutto uscirlo dal forno e farlo raffreddare almeno un'oretta dentro lo stampo, dopo capovolgere lo stampo, uscire il dolce e porlo in un piatto da portata.