Parmigiana di zucca

1. Private la zucca della buccia e tagliatene la polpa a fette spesse mezzo centimetro. Passatela quindi nel pangrattato salato e pepato, e successivamente friggetele in una padella con abbondante olio. Terminato questo passaggio, lasciate asciugare la zucca su carta da cucina in modo che perda tutto l’olio in eccesso. (Io la faccio anche senza friggerle, mettendo la zucca direttamente a crudo)

2. Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare per bene. Ungete il fondo di una teglia da forno con un po’ di olio e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, un po’ di besciamella, di mozzarella e di parmigiano grattugiato. Continuate fino a finire tutti gli ingredienti.
Lasciate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200°C e per circa 20 minuti fino a far gratinare. Continuate la cottura per altri 5 minuti con funzione grill, servire tiepida.

3. Volendo è possible fare una versione al sugo, mettendo, al posto della besciamella, la passata di pomodoro, cosi viene più leggera e con meno grassi.