Pasta choux (masa escaldada).

1. - En un cazo calentar el agua, la manteca y la sal.

2. - Tamizar la harina.

3. - Cuando la manteca esté disuelta, añadir la harina de golpe y mover enérgicamente.

4. - Cuando se despegue de las paredes, retirar del fuego.

5. - Dejar que se temple y añadir los huevos de uno en uno.

6. - Una vez incorporados los huevos necesarios, se mezcla todo.

7. - Rellenar la manga pastelera y escudillar de la forma deseada.

8. - Precalentar el horno y hornear a 200°C durante 20-25 minutos.
- Las tres primeras partes con el tiro cerrado y el resto con el tiro abierto.

9. - Dejar enfriar y rellenar (crema pastelera, crema de chocolate, de café, etc.).

10. * NOTA *: Con esta pasta se puede hacer:
1-. BOCADITOS.
2-. PROFITEROLES.
3-. PETISUS.
4-. BUÑUELOS DE VIENTO.