Pasta choux (masas escaldadas)

1. En un cazo calentar el agua, la manteca y la sal.

2. Tamizar la harina y cuando la manteca esté disuelta añadirla de golpe.

3. Mover enérgicamente, cuando se despegue de las paredes retirar del fuego.

4. Dejar que se temple.

5. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando todo.

6. Una vez incorporados los huevos necesarios rellenar la manga pastelera y escudillar la forma deseada (bocaditos, profiteroles, petitsus).

7. Con el horno precalentado se hornea a 200ºC unos 20 - 25 minutos, las 3 primeras partes con el tiro cerrado y el último tercio con el tiro abierto.