Pasta choux

1. Versare in una pentola 250ml di acqua e unirvi il burro con u pizzico di sale, quindi portare a bollore il composto.
Togliere la pentola dalla piastra e aggiungere la farina tutta insieme, continuando a mescolare così da evitare grumi. Rimettere la pentola sulla piastra a bassa potenza, continuando a mescolare.
Quando l'impasto inizierà a staccarsi dalla pentola spegnere e far intiepidire.

2. Unire le uova, incorporandole una alla volta e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e non troppo denso.

3. Versarlo in una sac a poche a bocchetta liscia e ricavarne delle palline del diam.2cm ca., ben distanziate tra loro, su una placca imburrata.

4. Infornare in forno già caldo e far cuocere per ca. 20' a 190 'C. Estrarre i bignè quando risulteranno ben dorati e gonfi.
Possono essere usati sia per preparazioni dolci che salate, e possono essere congelati.