Pasta madre - rinfreschiamola

1. Le dosi valgono per 100 g. ma se avete più pasta madre basta aumentare proporzionalmente (farina e pasta madre in parti uguali, acqua 80%).
Sciogliere la madre nell'acqua con un cucchiaio abbondante di zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare bene. Compattare bene e oliare leggermente la superficie.
Lasciare riposare in un luogo non freddo (perfetto il forno con la lampada accesa) per 12 ore... la madre così è rinfrescata e pronta al'uso.
Se però l'avete trascurato un po' meglio fare il rinfresco due volte di fila così da riattivarla. Analogamente se vi dovesse servire una dose maggiore di pasta madre.