Pasta sableux

1. trabajar sobre la mesa la mantequilla hasta poner a punto de pomada

2. seguir trabajando e incorporar por este orden:
-azúcar glass
-sal
-vainilla
-huevos /yemas/ leche
-otros ingredientes

3. una vez trabajados estos ingredientes y formada una crema incorporar la harina tamizada y de golpe

4. con la palma de la mano aplastar los ingredientes a la vez que avanzan hacia adelanta hasta que hayamos avanzado todos los ingredientes.

5. recogerlos hacia nuestra posicion, repetir la operacion anterior de nuevo, notaremos que los ingredientes van uniendo.

6. repetir la operacion anterior debiendo quedar los ingredientes unidos y formada la pasta, en el caso de que no ocurriese esto repetir la operacion una vez mas.

7. hacer un cilindro y envolverlo en un plastico, ponerlo en la camara para que descanse y tomen cuerpo.

8. estirar, cortar, colocar en placa y hornear 180 grados 10 minutos.

9. decoraciones:
-espejos: estirar la pasta a 2mm de grueso y cortar piezas de 4cm de diametro. colocar piezas sobre placa, unas enteras y otras con el centro de la pieza sacado. hornear, enfriar. montar la base rellena de mermelada templada y poner encima la tapa de la otra pasta. presentar espolvoreada con azucar glass.
-otras variantes espejos: cortar piezas con el centro recortado de distintas formas, hornear, enfriar. hacer un caramelo, colorear y rellenar el hueco.
-con granillo: estirar la pasta a un grueso de 3mm, pintar la superficie de la pasta con huevo batido y cortar piezas con un molde de corta pasta ovalado de 5cm de largo, liso o rizado. volcar las piezas por su parte humedecida sobre el granillo de almendras, colocar sobre placa y hornear a 180 grados. enfiar y presentar espolvoreado con azucar glass.
-con azucar: estirar de igual forma que las anteriores, pintar la superficie con agua y pasar la parte humedecida por el azucar.
-abanicos: estirar la pasta a 3mm de grosor y cortar discos con un molde corta pasta, redondo y liso de 10cm de diametro, dividir los discos en 4 piezas diametralmente. colocarlas en chapas humedecidas y pellizcar el borde curvo con un tenedor. hornear.
-guindas: estirar 4mm, cortar redondo, colocar una guinda en el centro y hornear.

10. precauciones
el motivo de amasar en estar forma es evitar que la pasta tome excesiva liga y el posible engrasamiento.
se puede amasar con el metodo tradicional de hacer el volcan con hariana y poner en el los ingredientes y amasar, pero de esta forma la pasta tomara mas liga y corremos el riesgo de que suelte algo de grasa.