Pasta savarín

1. Hacer un volcán o hacer en la amasadora, mezclar el azúcar con los huevos del empaste, el agua, leche, sal y levadura.

2. Amasar, cuando todo esté casi amasado añadir la mantequilla fundida y terminar de amasar. Debe quedar homogéneo, fina y algo elástico.

3. Estufar hasta que alcance el doble de su vol.

4. Sacar e incorporar los huevos restantes de uno en uno, comprobando el punto de la masa. Ha de quedar los suficiente fluida para poder salir por la manga con boquilla.

5. Fermentar en la estufa hasta que doble su vol.

6. Disponer los moldes de savarín, engrasados con manteca y enharinados.

7. Poner la masa en la manga con la boquilla lisa nº 10 o nº 12.

8. Rellenar los moldes con la manga hasta la mitad de la capacidad.

9. Volver a pasar la masa a fermentar hasta que llegue la masa al borde del molde.

10. Hornear a 200ºC para moldes peq. y 180ºC si son moldes grandes.

11. Calar con almíbar aromatizado con licor.

12. Pintar con mermelada de albaricoque templada y adornar con frutas confitadas, nata, etc.