Pasta scampi e asparagi

1. Lessiamo gli asparagi lasciandoli un pò al dente, e conserviamo l'acqua di cottura, se sono quelli grandi, altrimenti quelli sottili non ne hanno bisogno.

2. Facciamo un soffritto con aglio, olio e scalogno in cui mettiamo gli asparagi a pezzetti, conservando un pò di punte intatte e mettendole da parte.

3. Uniamo in padella gli scampi lasciandone due o tre interi e agli altri stacchiamo e strizziamo la testa in modo da unire al sugo tutte le parti molli che daranno sapore, scartiamo le teste spremute e aggiungiamo al sugo solo le code.
Lasciamo insaporire e rosolare il tutto per qualche minuto, sfumando con un mestolo di acqua degli asparagi.

4. Cuociamo gli spaghetti o la pasta, io ho unito penne grosse e rigatoni, al dente e scoliamo la pasta, conservando sempre un pò di acqua di cottura; mettiamoli in padella assieme agli scampi e agli asparagi.
Li facciamo mantecare un attimo aggiungendo le punte di asparagi intere che avevamo lasciato da parte (solo se sono il tipo grosso) e uno o due cucchiai di acqua di cottura.

5. Impiattiamo e serviamo con una filo di olio a crudo e a piacere prezzemolo fresco tritato.