Pastel glaseado de chocolate semiamargo

1. Precaliente el horno a 175°C y posicione la parrilla en el centro.

2. Vierta 2 cm de agua en un recipiente grande para asar y colóquelo en el horno. Engrase con mantequilla el fondo y los lados de un molde de 25 cm. Cubra el fondo del molde con un círculo de papel vegetal cortado a la medida. Unte mantequilla al papel. Envuelva la parte exterior del molde con un pedazo grande de papel de aluminio de alta resistencia.

3. Ponga 1 taza de azúcar y el café en una cacerola mediana a fuego alto. Lleve a ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Retire del fuego, agregue el chocolate y ponga a fuego lento. Mantenga revolviendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave. Retire del fuego e incorpore el cacao en polvo y la sal. Añada el brandy y las yemas de huevo y bata hasta incorporar. Transfiera la mezcla a un tazón grande y deje enfriar por 10 minutos. Agregue la harina a la mezcla de chocolate y bata para incorporar.

4. En un bol, bata las 6 claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1 / 3 taza de azúcar y bata a velocidad alta hasta que los picos sean casi rígidos.

5. Mezcle aproximadamente 1 / 4 de las claras de huevo con la mezcla de chocolate. Luego agregue con cuidado en el resto de las claras, 1 / 3 a la vez. Vierta la mezcla en el molde. Hornee en un baño maría durante 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga con algunas migajas húmedas pegadas. Saque el pastel y deje enfriar a temperatura ambiente. Quite el papel aluminio del molde con cuidado e invierta el pastel sobre una bandeja para pastel o un plato plano. Enfríe por lo menos 2 horas antes de glasear.

6. Saque el pastel del refrigerador.

7. Para el glaseado:
Ponga el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, ponga la crema a ebullición suave. Agregue la miel. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 30 segundos para fundir el chocolate. Bata hasta que quede suave. Cubra la superficie del glaseado con papel plástico y deje de lado a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que espese un poco.

8. Vierta el glaseado de chocolate sobre el pastel, cubriéndolo por completo y distribuyendo uniformemente con una espátula de metal. Sirva el pastel inmediatamente o refrigere.