Patate all'ampezzana

1. Lessare le patate con la buccia (eventualmente in pentola pressione per accorciare i tempi: 15’); raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a pezzettoni.

2. In una padella antiaderente rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio per 5’.

3. Togliere lo speck e metterlo da parte in una ciotola; nella stessa padella rosolare, con un filo d’olio, le cipolle tagliate sottili, finché appassiscono.

4. Aggiungere le patate, salare, cospargere di rosmarino e cuocere a fuoco basso per 20-30’, rimescolando ogni tanto. A metà cottura, aggiungere anche lo speck. Alla fine devono risultare un po’ spezzettate.