Patate delfino

1. Lessate e pelate le patate.

2. Fate la pasta per bigné: mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro, sale e latte, versate tutta la farina e lasciate asciugare sul fuoco.

3. Traferite l'impasto in planetaria con il gancio foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete del latte per far freddare la pasta e poi le uova un po’ per volta (fatele assorbire in 2 tempi) e lasciatele incorporare bene.

4. Schiacciate le patate in una terrina, aggiungete i 200 g di pasta bignè e amalgamate bene.

5. Unite parmigiano e uovo e mescolate.

6. Regolare di gusto.

7. Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande 10-11 formare direttamente nella padella per friggere, tagliare con un coltello pezzi di 3-4 cm.

8. Lasciar dorare, scolare bene.