Penne al pistacchio con olive e pangrattato

1. Tritare finemente i pistacchi in un robot
pelare e tritare la cipolla.

2. In una casseruola fare riscaldare l'olio e rosolare la cipolla con i pistacchi e la panna.

3. Tagliare le olive a rondelle. In una pentola portare ad ebollizione abbondante
acqua salata. Tuffarvi le penne e lessarle al dente; scolarli e rovesciarli nella padella con i pistacchi.

4. Aggiungere le olive e il parmigiano e fare saltare brevemente il tutto , mescolando.

5. Trasferire la pasta in un piatto spolverizzarla con il pangrattato e i pistacchi tritati e portarla in tavola accompagnandola eventualmente con del parmigiano grattugiato.