Penne gialle alle zucchine

1. Spuntare, lavare e scolare le zucchine, tagliarle a listarelle nel senso della lunghezza e poi tagliare le listarelle a striscie lunghe circa 4 cm.

2. In un tegame fare scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare le zucchine a fiamma dolce per 2'. Salare.

3. Diluire lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e unirlo alle zucchine.
Proseguire la cottura fino a quando il liquido è completamente evaporato.
Tagliare la scamorza a listarelle grandi come le striscioline di zucchine.

4. Aggiungere la panna, fare insaporire ed aggiungere un pò di acqua qb
alla fine legare il tutto con farina fino a raggiungere la consistenza di una crema.

5. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e quando bolle tuffarvi le penne e scolarle al dente.

6. Trasferirle nel tegame con le zucchine, unire il formaggio e mescolare.
BUON APPETITO|