Perla de panacota de coco sobre cremoso de pralinÉ crujiente y bizcocho de calabaza y especias. salsa de azafrÁn.

1. EN UN PLATO LLANO DISPONER EN ESTE ORDEN:
* Rectángulo de bizcocho de 3 cm. de ancho x 7 cm. de largo y 2 cm. de alto aproximadamente.
* Emborrachar con el almíbar aromatizado al whisky.
* En manga pastelera con boquilla redonda, escudillar 6 puntos de cremoso de praliné.
* Disponer encima una plancha de pasta filo horneada del mismo tamaño (pintada en mantequilla aromatizada con canela).
* Seguidamente se coloca la pannacota de coco.
* Otra lámina de pasta filo encima de la pannacota en forma de triángulo isósceles y con la punta doblada.
* En el centro, colocar la perla nacarada de coco.
Para que no se mueva a la hora del servicio, poner un punto pequeño de cremoso.
* En un biberón, tener preparada la salsa de azafrán y poner al lado tres o cuatro puntos de salsa de mayor a menor tamaño.
* En otro biberón, poner el aceite y disponer gotas intercaladas con la otra salsa.