Pizza bianca romana

1. Far sciogliere il lievito in 200 m di acqua per 10 minuti. In una capiente ciotola porre la farina e i fiocchi di patate, poi versarvi i 200 ml di acqua.
Impastare un po' con le mani, poi aggiungere i restanti 100 ml di acqua a poco a poco. Infine il sale e per ultimo l'olio. Amalgamare veocemente gli ingredienti.

2. Lasciar lievitare in un posto caldo per circa 2 h. E' molto importante che l'impasto triplichi il volume, se occorre lasciare lievitare anche più di 2 h.

3. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e fare una piega ( modellarlo delicatamente con le mani a forma di rettangolo in verticale, infarinarlo e piegare la parte inferiore sovrapponendola per due terzi, poi chiudere sovrappunendo anche la parte superiore rimasta scoperta). a questo punto tagliare il panetto in 2 e ripetere le pieghe per ciascun impasto.

4. Prendere i lembi dei panetti e tirali verso il centro e rovesciare gli impasti in modo che i lembi tirati si posino sulla spianatoia.

5. Lasciare riposare i panetti per 20 minuti coperti da un panno bagnto e strizzato .

6. Ungere bene 2 teglie da pizza e stendere l'impasto delicatamente con le mani unte ed infarinate. Fare attenzione a non schacciare le bolle che se tutto è andato bene si dovrebbero formare. Versare l'olio a filo e spolverare con qualche grano di sale.

7. Lasciar riposare ancora in teglia per 20 minuti

8. Infornare alla massima temperatura in forno ventilato.