Pizza: impasto e cottura

1. Versare in una ciotola l'acqua con 300 gr di farina , mecolare in un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 40 minuti in modo da avviare l'autolisi.

2. Aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua e lo zucchero, mescolare sempre con la spatola di legno. Poi aggiungere a poco a poco metà della farina restante, lavorare prima con il cucchiaio e poi a mano sempre nella ciotola.

3. Inglobare il sale e la restante farina. Trasferire l'impasto su un piano e lavorare bene a mano, per circa 10-15 minuti e comunque finchè la pasta non risulti elastica e liscia.

4. Mettere la pasta in una capiente ciotola infarinata , ricoprire bene con la pellicola e lasciare riposare avvolto da una coperta per circa 2 ore.

5. Suddividere l'impasto i due o più panetti, sistemarli in dei contenitori ermetici o ben chiusi con pellicola e infarinati e lasciare riposare ancora coperti per altre 4 ore.

6. Stendere la pizza su un foglio di carta da forno, farcire.

7. Si consiglia la cottura su mattone ( mattonella) messa in forno quando lo si accende e posizionata sul ripiano più alto.

8. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura informare la pizza e accendere il grill. Cottura circa 10 minuti.

9. Pronta !! :)