Polenta con rosticciana e salsicce in umido

1. Per la Rosticciana in umido:
In un tegame soffriggere mezza cipolla in olio di oliva, aggiungervi la rosticciana e le salsicce e far rosolare. Ricoprire con i pelati e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. La cottura sarà ultimata quando il sugo raggiungerà un colore intenso e la carne tenderà a staccarsi dall'osso.

2. Per la polenta:
Versare in una pentola capiente 2 lt di acqua ed un cucchiaio di sale grosso, Quando l'acqua sarà calda ma non ancora a bollore versare 1/2 kg di farina di mais a pioggia mescolando. Continuare a cuocere la polenta mescolando continuamente con un mattarello di legno avendo cura di non farla attaccare.
La polenta dovrà cuocere per almeno 1h. Più cuoce migliore sarà il sapore e la digeribilità.

3. Versare la polenta su una spianatoia e stenderla con l'aiuto del mattarello. Versarvi sopra il sugo con al centro la carne e spolverare con parmigiano.