Pollo a la cordon bleu

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Ponga la pechuga de pollo entre dos pedazos de plástico. Con el lado plano de un mazo para carne, golpee el pollo suavemente hasta que alcance un espesor de ½ centímetro. Retire la hoja superior de plástico y ponga 2 rodajas de prosciutto para que cubran perfectamente la superficie de la pechuga y espolvoree una cuarta parte del queso sobre el jamón. Doble los lados de la pechuga y enrolle firmemente el pechuga dentro de la envoltura de plástico. Apriete suavemente para sellar y gire ambos extremos del plástico para formar un tronco. Repita con las pechugas restantes.

3. Sazone la harina con la sal y la pimienta. Mezcle el pan molido con el tomillo, el ajo, la sal kosher, la pimienta y la mantequilla derretida. La mantequilla ayudará a dar la corteza un color dorado. Bata los huevos y sazone la harina.

4. Quite la envoltura de plástico. Espolvoree ligeramente el pollo con la harina, bañe en la mezcla de huevo y cubra suavemente con el pan molido. Engrase ligeramente un molde para hornear con aceite de oliva y coloque con cuidado los rollos en el molde. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos.

5. Corte en rodajas y sirva encima del picadillo de tocino con col de Bruselas y Chutney de arándanos, si lo desea.