Pollo con almendras

1. Aunque el pollo con almendras es una receta sencilla, no es extremadamente rápida, porque el proceso incluye parte de maceración, y eso siempre lleva un poco de tiempo. Pero vamos, que en poco más de media hora estáis disfrutándola en la mesa.

2. Lo primero, pues, es preparar el pollo. Cortamos una pechuga en filetes gruesos, que a su vez cortaremos en tiras no muy grandes. Después picamos la cebolla y también el perejil, lo añadimos al pollo junto con el jugo de medio limón, una pizca de sal y un poco de pimienta, y dejamos macerar durante unos 20 minutos.

3. Mientras esperamos, troceamos las almendras, con cuidado de no destrozarlas del todo, y las tostamos brevemente en la sartén sin aceite alguno. Las retiramos del fuego y reservamos. También podemos despepitar la guindilla y picarla.

4. Cuando haya macerado la carne, calentamos un poco de aceite en un wok o sartén y la salteamos durante cuatro minutos. A continuación, añadimos la guindilla, las almendras, la salsa de soja (unas dos cucharadas) y una cucharadita de azúcar y salteamos de nuevo sin parar de remover durante tres minutos más.

5. Degustación
Podemos servir el pollo con almendras acompañado de unos fideos de arroz, que se preparan en dos minutos sumergidos en agua caliente. Tanto solo o con ellos, el pollo con almendras está delicioso; jugoso, crujiente y ligeramente picante.