Polpette di ricotta al sugo

1. Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta col sugo abbiate cura di far scolare il siero della ricotta. Mettere la ricotta con il parmigiano e pecorino in una ciotola e amalgamare bene con una forchetta. Aggiungere le uova al composto. Per ultimo aggiungere il pane grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e unire il prezzemolo sminuzzato.

2. mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passate un po' di olio di oliva sui palmi delle mani e, prendendo poco alla volta una piccola parte dell’impasto, formate delle polpette di circa 30 gr ciascuna.

3. Ripetete l’operazione e, una volta esaurito l’impasto, ponete le polpette su di un vassoio foderato di carta forno; dovrete ottenere 22/23polpette di ricotta. Tenetele da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e uno scalogno tritato finemente. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di salvia quindi regolate di sale. Far bollire il sugo a fuoco dolce e a questo punto unire le polpette di ricotta che avete preparato distribuendole in maniera unforme una accanto all'altra. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce e, una volta trascorso il tempo necessario, spegnete e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde.