Polpette di zucchine

1. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi l’aglio schiacciato

2. Quando sarà colorato toglietelo e aggiungete le zucchine, lasciandole cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle

3. Mettetele nel bicchiere del frullatore insieme al sale e l’uovo e frullatele fino ad ottenere una crema, mettetele in una terrina e unite il parmigiano grattugiato, la mollica del pane e il pepe (poco)

4. Mescolate per ottenere un impasto abbastanza consistente (ma non troppo, deve rimanere morbido) per formare delle palline, se necessario aggiungere altro pane

5. Formate delle palline e passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Friggetele nell’olio fino a che non diventeranno dorate

6. Per una variante “light” potete cuocerle in forno a 200°, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato