Porri in vinaigrette con uova

1. Mondate i porri e lessateli in abbondante acqua salata per 8-10 minuti.

2. Mondate il prezzemolo e tritatelo.

3. Sbattete 4 cucchiai di aceto con 2 di olio, sale e il prezzemolo tritato, per realizzare la vinaigrette.

4. Scolate i porri, mettendoli in una terrina e versandoci sopra la vinaigrette.

5. Tritate la mezza cipolla insieme alle olive e fatele appassire per 5 minuti a fiamma bassa in una padella con un po' d'olio.

6. Con un coppa-pasta fate quattro dischi di pane nero, che provvederete a "bruscare" per 3-4 minuti in padella con un goccio d'olio a fiamma vivace.

7. Mettete i porri con la vinaigrette nel piatto di portata e cospargeteli con cipolle e olive.

8. Fate le uova in padella all'occhio di bue (quindi fritto con un po' d'olio).

9. Quando li toglierete dalla padella, ritagliate le uova con lo stesso coppa-pasta del pane.

10. Il residuo del bianco d'uovo fritto va spezzettato e messo anch'esso sui porri.

11. Mettete le uova ritagliate sui dischi di pane e i dischi sui porri.

12. Spolverate con pepe nero.