Profiterol alla fonduta e pancetta croccante

1. Per i bignè: raccogliete in un pentolino capiente l’acqua e il burro, mettete sul fuoco a fiamma alta e portate a bollore. A questo punto unite la farina e fate cuocere finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.

2. Lasciate raffreddare e aggiungete un uovo alla volta mescolando accuratamente. Con il sac à poche realizzate delle palline di impasto della grandezza di una noce e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.

3. Per il ripieno: sciogliete il burro sul fuoco, incorporate delicatamente la farina e mescolate in continuazione. Fate bollire il latte e aggiungete anche questo, sempre mescolando; fate cuocere, fino a che non avrete ottenuto una besciamella densa.
Una volta tiepida, unite i tuorli e il pepe nero.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con 2-3 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a listerelle.
Aggiungete anche questo soffritto alla besciamella.

4. Per la fonduta: tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in un pentolino e fateli sciogliere con la panna. Aggiungete infine il parmigiano e mescolate.

5. Farcite i bignè con il ripieno, formate con questi una piramide e colate sopra la fonduta.

6. Tagliate a listerelle la pancetta e fatele rosolare in forno a 190 °C per 5 minuti.
Decorate il profiterole con la pancetta croccante, portate in tavola e servite.