"purpette" al sugo

1. Ammorbidite il pane raffermo in acqua tiepida, strizzatelo bene e sbriciolatelo;

2. Unite la carne macinata, il formaggio, le uova, il prezzemolo e l'aglio (mezzo spicchio) tritati, una spolveratina di noce moscata, sale, pepe e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se risulta troppo morbido potete aggiungere un pò di pane grattugiato);

3. Formate con le mani delle polpette del diametro di circa 5 cm;

4. In una padella fate soffriggere la cipolla e l'altra metà dello spicchio d'aglio che vi è avanzato dall'impasto, quando la cipolla inizia a dorarsi disponete le polpette e fatele rosolare a fuoco vivo girandole di tanto in tanto;

5. Quando le polpette saranno rosolate versate un bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Mantenendo il fuoco vivo unite la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua calda. Quando inizia a bollire salate, abbassate il fuoco e continuate la cottura per una mezz'oretta circa.

6. Le purpette (il termine "purpette" è la traduzione salentina di polpette) sono pronte, potete servirle come secondo o come piatto unico, l'importante è che le portiate in tavola con del pane fresco affettato perché fare la scarpetta è d'obbligo! Il sugo è ottimo anche per condire la pasta.
Buon appetito!