Quiche de jamón con hierbas y ensalada de espárragos

1. Para hacer la masa: mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Añada la mantequilla y mezcle con una batidora o con las manos hasta que la mezcla sea grumosa. Bata la yema de huevo y el agua helada en un tazón pequeño y añada a la masa. Trabaje la masa hasta se mantenga unida, sin ser demasiado húmeda o pegajosa. Si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez. Haga una bola con la masa y envuelva en papel plástico, refrigere por lo menos durante 30 minutos.

2. Espolvoree una superficie y el rodillo para amasar con harina. Extienda la masa en un círculo de 35 centímetros y 1/5 centímetro de grueso. Con cuidado enrolle la masa alrededor del rodillo y acomode dentro de un molde para quiche de 20 centímetros. Presione la masa firmemente en el fondo y los lados para que se ajuste bien, recorte el exceso de masa alrededor de los bordes. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear para que sea más fácil meter y sacarlo del horno, este quiche es bastante pesado.

3. Precaliente el horno a 190°C.

4. Para hacer el relleno: Caliente una sartén a fuego medio-bajo, añada el aceite y la cebolla. Revuelva la cebolla hasta que caramelicen y liberen sus azúcares naturales. Añada un par de cucharadas de agua para ayudar a que la cebolla se rompa, si es necesario. Agregue el jamón y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta que agarre color. Retire del fuego. En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén espumosos, vierta la crema y sazone con sal y pimienta. Ponga la cebolla caramelizada y el jamón en el fondo del molde con la corteza y con cuidado vierta en el mismo la mezcla de crema y huevo. Cubra con papel aluminio y hornee por 1 hora y 30 minutos. Retire el papel aluminio y deje hornear por 15 minutos o hasta que el quiche cuaje y se esponje. Saque del horno y deje enfriar durante 30 minutos.

5. Mientras tanto haga la ensalada de espárragos.

6. Para hacer la ensalada de espárragos: En una olla grande con agua salada hirviendo, escalde los espárragos durante 4 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Drene los espárragos y pase a un tazón de agua helada para detener la cocción, escurra bien. Corte los espárragos en trozos de un centímetro y póngalos en un tazón. Añada el parmesano y las hierbas, rocíe la ensalada con aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Revuelva ligeramente para mezclar.

7. Afloje el quiche de los lados del molde con una espátula. Desmolde con cuidado, y pase el quiche a un plato para servir. Córtelo en trozos, rocíe con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Adorne con la ensalada de espárragos en la parte superior.