Quiche di kamut integrale con radicchio e ceci

1. preparare la pasta da quiche passando al mixer 200g di farina integrale di kamut, 90g di burro morbido, 1 uovo, 5g di sale e 20g di acqua, quando l’impasto si compatta, formare una palla, avvolgere di pellicola e tenere al fresco per un’ora

2. soffriggere in un fio d’olio evo 4 cipollotti freschi e due radicchi affettati, lasciar cuocere il tutto per 10 minuti, salare e pepare poi tenere da parte. Preparare infine la ‘besciamella’ di farina di ceci, scaldando in un pentolino 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere 4 cucchiai di farina di ceci, mescolare con la frusta poi aggiungere poco a poco 300ml di acqua. Spegnere quando il composto è mediamente denso.

3. Stendere l’impasto, rivestirne una teglia da crostata (sui 24cm), distribuirci il radicchio e versare infine la crema di ceci. Spolverare con due cucchiai di parmigiano grattugiato ed eventualmente con un po’ di sesamo e infornare per 50 minuti a 185°C.

4. Sfornare, lasciar intiepidire un po’ e servire