Quiche lorraine

1. Preparare la pasta brisé o utilizzarne una già pronta (come ho fatto io!) e adagiarla su una teglia imburrata.

2. Coprire la pasta con un foglio di carta da forno e riempire con dei legumi secchi (io ho usato dei fagioli) e mettere la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.
In seguito, togliere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume.
Rimettere in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo.

3. Nel frattempo far scottare la pancetta per 10 minuti in acqua bollente, scolarla e metterla da parte.

4. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disporre sul fondo il formaggio grattugiato, e i dadini di pancetta affumicata.

5. Sbattere le uova in una ciotola, insieme alla panna; aggiungere un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema che dovrà ricoprire interamente gli altri ingredienti della quiche.

6. Infornare la quiche lorraine a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che si sarà dorata in supeficie.

7. Prima di servire lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti. Risulterà più compatta e sarà più semplice tagliarla a fette.