Ravioli di burrata con salsa al pomodoro

1. Per preparare i ravioli di burrata con salsa al pomodoro iniziate a preparare la pasta fresca all'uovo, come sempre la proporzione è di un uovo medio (circa 70 gr) ogni 100 gr di farina. Riunite in una ciotola la farina e le uova e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente mezz'ora prima di utilizzarlo.

2. Nel frattempo potrete iniziare a preparare la salsa al pomodoro: fate riscaldare l'olio d'oliva in una padella e fatevi insaporire uno spicchio d'aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro, meglio se a pezzetti molto piccoli.

3. Salate e fatela cuocere per restringerne la consistenza, una decina di minuti

4. Procedete anche alla preparazione del ripieno dei ravioli: prendete la vostra burrata, tagliatela a fette, quindi a pezzetti, facendo attenzione a tagliarla con delicatezza per non disperdere il ripieno di stracciatella.

5. Tritate anche le foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate.

6. Riprendete la pasta fresca e stendetela, aiutandovi con una macchina tirapasta (ma potrete utilizzare anche solo il mattarello), per ottenere una sfoglia di mezzo millimetro di spessore. Mettete dei mucchietti di pezzetti di burrata e basilico tritato sulla sfoglia, piuttosto distanziati tra di loro, ricoprite con un'altra sfoglia di pasta e tagliate i ravioli, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

7. Man mano che sono pronti mettete i ravioli di burrata su un canovaccio spolverizzato di farina.

8. Portate a bollore abbondante acqua, salate e cuocete i ravioli, la pasta fresca (se abbastanza sottile) impiegherà 4­5 minuti per cuocere, verificate comunque sempre la cottura.

9. Quando i ravioli sono pronti sistemateli in un vassoio dove avrete messo un pezzetti di burro, mescolate delicatamente per non farli attaccare, quindi serviteli con la salsa al pomodoro preparata.