Ravioli di pesce

1. Pulite i gamberi tagliando via la testa, il carapace, le zampe ed estraete l’intestino ovvero il filamento nero posto sul dorso del gambero.

2. Quindi scaldate un filo di olio di oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio mondato e intero; lasciate insaporire solo pochi minuti poi eliminate l'aglio. Versate i gamberi, rosolateli per un minuto a fiamma vivace, poi sfumate con il brandy e lasciate evaporare. Una volta evaporato, spegnete il fuoco.

3. Trasferite i gamberi cotti nel mixer, aggiungete il salmone, la ricotta, insaporite con la noce moscata e il pepe a piacere, non aggiungete il sale perché il salmone affumicato è già molto sapido. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Profumate il ripieno con le foglioline di timo e tenete da parte. Riprendete la pasta fresca, togliete la pellicola e con il tarocco dividetela in due parti uguali, ricoprite con pellicola una parte così che non si secchi e lavorate l’altra tirandola con la macchina tira pasta fino ad uno spessore di circa 1 mm (fino al numero 8 della macchina). Otterrete una lunga sfoglia da dividere in due parti uguali.

5. Prendete lo stampo dei ravioli, spolverizzatelo con la farina, recuperate una delle due sfoglie (coprite l’altra sfoglia con la pellicola per non farla seccare), stendetela leggermente con il mattarello in modo che abbia la stessa larghezza dello stampo quindi adagiatela sopra e pressate delicatamente la parte dell’incavo per creare le conchette, farcite la pasta con un cucchiaino di ripieno, non esagerate per non rischiare che non si sigillino bene i ravioli e si aprano in cottura.

6. Spennellate i bordi con l’acqua per far aderire meglio la pasta, ricoprite con la seconda sfoglia fate aderire con le mani poi pressate la superficie facendo rotolare il mattarello così che si sigillino bene le due sfoglie di pasta.

7. Eliminate delicatamente la pasta in eccesso, rovesciate quindi lo stampo per staccare i ravioli e adagiateli su un canovaccio spolverizzato con farina.