Rib eye con rábano y ajo

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Coloque la carne en una bandeja grande para hornear con la parte del hueso hacia abajo. En un recipiente pequeño mezcle el ajo, el rábano picante, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Unte la pasta generosamente sobre toda la carne. Disperse las verduras y las cabezas de ajo partidas por la mitad alrededor de la carne y rocíe con 2 cucharadas de aceite. Ponga el molde en el horno y ase la carne de hora y media a dos horas para un término medio. Puede verificar la temperatura interna de la carne en varios lugares con un termómetro de lectura instantánea, debe registrar unos 50°C. Retire la carne a una tabla para cortar y deje reposar durante 20 minutos. La temperatura interna de la carne seguirá aumentando alrededor de 10 grados. Retire las verduras y reserve. Vierta el jugo de la carne que quedó en la bandeja en un recipiente pequeño y deje de lado para permitir que la grasa y los jugos de la carne de res se separen. Retire y deseche la grasa. Utilizará el jugo de la carne para preparar los champiñones.

3. Coloque una sartén a fuego medio. Añada la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear añada los champiñones y el tomillo y sazone con sal y pimienta. Revuelva durante unos minutos. Agregue el vino tinto y siga revolviendo para que se evapore el alcohol. Cuando el vino se haya evaporado casi todo, añada el jugo de carne reservado. Deje que el líquido se consuma y retire del fuego. Añadir la crema y el cebollino, sazone con sal y pimienta.