Riso pilaf basmati e limone

1. Sciacquare 250 gr di riso basmati per togliere l’amido.

2. Mettere in una pentola una volta e mezzo il peso del riso di un leggero brodo vegetale, scaldarlo aromatizzandolo con i semi di un paio di baccelli di cardamomo, un pezzo di cannella, un chiodo di garofano, un pizzico di pistilli di zafferano; se necessario salare.

3. In un tegame ampio e a fondo spesso far appassire in olio d’oliva e.v. uno o due scalogni e una piccola cipolla affettati finemente; aggiungere il riso scolato e farlo ben tostare, fino a quando non lo vedete dorarsi.

4. Aggiungere il brodo bollente, mescolare. Coprire, far cuocere a fuoco basso, al minimo, senza mescolare per 12-15’.

5. Sgranare il riso, condirlo con una noce di burro e con la buccia grattugiata di un limone. Farlo riposare una decina di minuti coperto da uno strofinaccio umido, servire sgranando ancora.

6. Si può cuocere, mettere da parte e riscaldare al momento di servire, aggiungendo ancora un po’ di burro.