Riso venere con zucchine, gamberi, crema di porri e zafferano
Receta por Alessandra C.
320g riso venere (nero)
2 zucchine
1 porro
16 gamberetti medi
qualche cucchiaio di panna (circa 100 ml)
olio extravergine d'oliva
burro
1 cucchiaino di zucchero
2 bustine di zafferano
sale
T. Preparacion → 20 min
T. Cocinado → 40 min
1. Lessare per circa 25-30 minuti il riso in acqua salata (normalmente il tempo di cottura è di 35-40 minuti, perciò considerare 10 minuti in meno). Scolarlo (tenendo un bicchiere di acqua di cottura) e raffreddarlo sotto l'acqua corrente in modo da fermare la cottura.
2. Tagliare le zucchine a piccoli cubetti e farle saltare in padella per circa 10 minuti con un po' di olio extravergine in cui avrete fatto precedentemente soffriggere la parte più verde del porro (togliendo le foglie). Aggiungere i gamberetti, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finché non diventano rosa.
3. Togliere i gamberetti e unire il riso alle zucchine; aggiungere l'acqua di cottura tenuta in precedenza e far insaporire.
4. In un padellino, scaldare una noce di burro e soffriggere il porro rimanente tagliato a listarelle con lo zucchero. Quando questo sarà leggermente dorato, aggiungere 2 cucchiai di acqua, lo zafferano, un po' di sale e infine qualche cucchiaio di panna (circa 100 ml).
5. Aggiungere i gamberetti al riso e impiattare cospargendo ogni porzione con la crema di porri e zafferano
primeros, gamberi, porri, riso venere, zafferano, zucchine June 27, 2012 20:30
Ciao grazie per la deliziosa ricetta, posso chiederti il tuo parere se al punto 4. invece del burro si utilizza l'olio extra vergine di oliva puo' andare bene?
Certo che si può! io di solito non uso il burro, ma essendo da unire al porro e alla panna, il sapore del burro si sposa effettivamente meglio... ma sempre meglio un po' di sano e ottimo olio extravergine, almeno per la salute! ;)