Riso vestito

1. Prima di tutto pulite le alici e spinatele. Teniamone da parte una decina. Imburrate gli stampini, passate le alici (solo il lato esterno) nella farina e con esse foderate gli stampi, adagiando la parte infarinata sulle pareti dello stampo, (a testa in giù, le code devono stare sui bordi dello stampo per intenderci). Teneteli in freezer mentre preparate il riso.
Scaldare l'olio e far dorare l'aglio. Aggiungere le alici tenute da parte(meno 2) e far cuocere fino a "spappolamento totale" Ora mettete il riso e girare ben bene. Aggiungere i pomodori,sale, pepe e prezzemolo. Aggiungere il vino e far evaporare.Continuare la cottura aggiungendo acqua (ottimo il brodo di pesce, ma l'acqua sostiutisce bene)Il riso non deve cuocere totalmente, finirà la cottura in forno (30min, quindi regolatevi secondo il vs forno ed il vs gusto)
Cotto il riso, spolverate col prezzemolo e riprendendo gli stampi, mettiamo un paio di cucchiai di riso, fare un incavo al centro e metterci metà sottiletta e l'alice Scampata alla cottura. Aggiungere un altro cucchiaio di riso, "Aggiustare" le code delle alici sul riso , come a voler creare un coperchio, coprire col
pangrattato, infornare per 30 min a 170/175°