Risotto al limone

1. Preparare un litro di brodo vegetale sciogliendo un dado in una pentola d'acqua bollente.

2. Nel frattempo, affettare la cipolla (o gli scalogni) e metterli ad imbiondire con un filo d'olio d'oliva in una padella. Dopo un paio di minuti versare nella stessa padella il riso a tostare per qualche minuto ancora.

3. Quindi grattugiare la buccia di un limone e metterla in un pentolino a fuoco basso assieme a un dito di aceto balsamico, un goccio di succo di limone e una presa di zucchero, quindi mescolare e lasciare rapprendere sul fuoco fino a formare un liquido più denso.

4. Spremere il resto del limone nella padella col riso e aggiungere gradualmente il brodo vegetale fino a ultimare la cottura.

5. Nell'ultimo minuto di cottura del risotto aggiungere il burro, quindi mantecare il tutto, spegnere il fuoco e coprire la padella per un paio di minuti.

6. Impiattare, quindi colare sul risotto la crema di aceto balsamico e scorza di limone come decorazione, quindi spolverare il risotto con un po' di prezzemolo.