Risotto alle zucchine

1. mettere l'acqua a bollire in un bollitore

2. in un tegame antiaderente far tostare per un minuto il riso senza aggiungere nulla, poi mettere un po' di olio, un cucchiaio di dado granulare e coprire d'acqua per iniziare la cottura a fuoco moderato, ci vorranno circa 16 minuti

3. aggiungere lo zafferano o la curcuma

4. pulire le zucchine e tagliarne una a pezzettini finissimi e l'altra a fettine

5. mettere le fettine di zucchina su una teglia coperta con carta da forno sotto al grill e farle abbrustolire

6. continuare ad aggiungere acqua al riso e portarlo a qualche minuto dalla cottura, a questo punto aggiungere le zucchine a pezzettini, si cuoceranno appena e rimarranno croccanti

7. togliere dal fuoco il riso arrivato a cottura e aggiungere un cucchiaio abbondante di stracchino per amalgamare

8. tritare il basilico e aggiungerlo al piatto con una spolverata di parmiggiano e le zucchine grigliate