Risotto di piccione

1. Pre-Cottura del Piccione:
Tagliare i piccioni in quarti e in una pentola a parte, rosolarli in olio aglio, una fogli d'alloro e un bicchier di vino. Aggiungere un po di acqua ogni tanto per tenerlo bagnato. Una volta cotto, togliere dal fuoco e mettere da parte i quarti per dopo.

2. Il Risotto:
Nella stessa pentola della cottura del piccione con il suo sugo come base, aggiungere la cipolla e carota tritata, un tocco di burro, un mestolo di brodo e avviare a fuoco medio.

3. Dopo un 5 minuti, abbassare la fiamma e buttare il riso. Girare frequentemente e aggiungere i brodo un po alla volta. Aggiungere il sale.

4. Dopo un 30 minuti, aggiungere i fegatini, puliti e tagliati e continuare a mescolare e aggiungere brodo. Infine, aggiungere i quarti di piccione un mezzo bicchiere di vino bianco e prezzemolo. Spegnere la fiamma e far riposare per 5 minuti.

5. Servire su un piatto tondo, accompagnato da un vinone rosso