Salsa o crema inglesa con nata
Receta por- 800g leche
- 100g nata
- 200g yemas
- 1 rama de vainilla de bourbon
- 150g azucar
T. Preparacion → 15 min
1. 1. Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar, junto con los aromas. Cuando rompa a hervir retirar.
2. Dejar inficionar unos minutos.
3. A parte en un bol, poner las yemas y el resto del azúcar. Batir con las varillas hasta que estén espumosas.
4. Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir (en este tipo de elaboraciones hay que verter los elementos calientes sobre los fríos).
5. Volver a poner en un cazo o bol de medio punto pasando por un chino.
6. Cocer la crema (baño María o fuego directo) sin que sobrepase los 85° C, removiendo constantemente por toda la superficie y paredes con una espátula cuchara.
7. Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.
8. Enfriar en un baño María con hielo
postres June 09, 2013 18:15
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