"seminsalata" di paccheri terra e mare

1. In un wok far appassire con un goccio d'olio e un pizzico di sale la rucola e i pomodori dopo averli spezzettati grossolanamente. In una ciotola di grandi dimensioni unire a crudo la ventresca e le olive, lasciate intere. Dopo qualche minuto unire i due composti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e riporla sulla ciotola.
Condirla con la salsa preparata, poi unire lo speck sfilacciato con le dita, girare delicatamente, bagnare con un filo d'olio e spolverizzare con prezzemolo fresco a piacere. Aggiungere sale se necessario. Servire tiepido.