Sformatini agli asparagi

1. Lavate e pulite gli asparagi raschiando anche i gambi, pareggiateli per portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli in un mazzo con spago leggero. Sistemate gli asparagi in piedi in una pentola (o, se lo avete, nell'apposito tegame alto e stretto) e riempitela di acqua solo fino a sotto le punte. Lessateli per 15 minuti, eliminate le parti bianche e frullate tutto il resto.

2. Spazzolate le patate e lessatele per 10 minuti calcolati a partire dall'inizio del bollore, sbucciatele e affettatele a rondelle sottili .

3. Trasferite il purè di asparagi in una ciotola, unite le uova, l'emmental grattugiato, la noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene il composto.

4. Imburrate quattro stampini individuali da sformato e foderatene il fondo e le pareti con le fette di patate. Riempite con il composto di asparagi e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°.

5. Sformate gli asparagi e portate in tavola.