Sorbete de mango y jengibre - tacos de lechuga - rollos vietnamitas

1. Sorbete de mango y jengibre

2. - Quitar la pulpa del mango. Licuar junto con el jengibre rallado, la glucosa liquida, el jugo de un limón, y una pizca de sal.
- Dejar en freezer al menos 12 horas.
- Una vez congelado, cortar y triturar en licuadora para darle una textura más ligera. Volver a congelar.
- Servir acompañado de leche de coco, albahaca y cacahuate tostado.

3. Tacos de lechuga

4. - Cortar la col en tiras.
- Poner en agua hirviendo con sal y vinagre por unos minutos.
- Cortar el nabo en tiritas delgadas de aproximadamente 7 cms de largo.
- Quitar el centro del pepino y cortar como el nabo.
- Picar el cebollín.
- Separar hojas de lechuga.
- Mezclar jugo de naranja con jugo de limón y salsa de soja.
- Fundir el azúcar en un sartén desde frío, a fuego bajo.
- Poner un chorrito de salsa de soja y esperar a que funda el azúcar.
- Remover cuando sea necesario.
- Desgrasar y cortar la carne en rodajas de 2 cm de espesor. - Poner a cocinar sobre el azúcar, junto con los camarones.
- Ubicar la carne y los camarones en las hojas de lechuga a modo de tortilla.
- Agregar los vegetales, ajonjolí, cilantro, cebollín y por último la salsa.
- Cerrar y servir.

5. Rollos vietnamitas

6. Para el relleno

7. - Dorar la pata de cerdo en una sartén caliente con aceite de olivo.

8. Para la salsa barbacoa

9. - Pelar y cortar la piña. Descartar el centro.
- Procesar con azúcar mascabado, puré de tomate y sal.
- Incorporar a la cocción del cerdo, tapar y cocinar aproximadamente 40 minutos.

10. Para la guarnición

11. - Pelar la papaya verde y quitar las semillas.
- Cortar en bastones finitos.
- Quitar la pulpa de medio mango y cortar de la misma medida que la papaya.
- Retirar el centro del pepino, y cortar también en tiritas finas.

12. Para el armado

13. - Cocer los camarones en agua con sal por 1 minuto.
- Hidratar el papel de arroz en agua fría 30 segundos y separar rápidamente para que no se peguen entre sí.
- Desmenuzar el surimi con las manos y el cerdo con un cuchillo.
- Sobre una hoja de papel de arroz colocar una hoja de lechuga, un poco de cerdo, mango, papaya y un poquito de pepino.
- Cerrar los bordes hacia el centro, y luego enrollar.
- Decorar con hojas de cilantro y acompañar con salsa sweet chili.
- Repetir el armado con el camarón y el surimi.