Spaghetti alla simmenthal

1. Tritare la cipolla, lasciarla imbiondire in una padella capiente con un filo d’olio evo. Aggiungere la simmenthal, schiacciarla un po con una forchetta, e far insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Coprire il tutto con il vino e lasciarlo evaporare.

2. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con il formaggio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

3. Versarli nella padella con la simmenthal e mantecare. Spegnere il fuoco, aggiungere le uova e mischiare il tutto. Servire gli spaghetti alla simmenthal caldi con un po di pepe macinato fresco!

4. (Se dovesse risultare troppo asciutta vi basterà unire un mestolo di acqua di cottura della pasta, ma dovrebbe essere perfetta così )