Straccetti di primavera, un secondo piatto di stagione
Receta por600 gr. fettine di vitellone
250 gr. taccole
2 carote
2 zucchine novelle
maggiorana
2 scalogni
1 cucchiaio farina 00
mezzo bicchiere di vino bianco
150 ml di brodo vegetale
4 cucchiaio olio evo
sale e pepe rosa
T. Preparacion → 10 min
T. Cocinado → 15 min
1. Pulite le taccole dal filo e sbollentatele per 4 minuti circa in acqua salata. Pulite le carote e le zucchine, tagliatele a fettine e fatele sbollentare nella stessa acqua delle taccole per un minuto.
2. Battete le fette di carne e tagliatele a striscioline. In un tegame, soffriggete a fiamma bassa gli scalogni tritati.
3. Aggiungete gli straccetti e fateli soffriggere a fiamma bassa. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi spolverizzate la carne con la farina, mescolate bene e versate a poco a poco il brodo.
4. Unite alla carne le verdure che avevate sbollentato. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Prima di servire spolverate con una manciata di maggiorana.
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