Straccetti di vitello al limone

1. Un quarto d’ora prima di cuocere la carne, metterla in una marinata composta dal succo di mezzo limone, sale, pepe e fecola, amalgamare bene e tenerla da parte.
In una larga padella, scaldare l’olio senza farlo fumare, quindi aggiungere la carne con la sua marinata e farla rosolare uniformemente a fuoco vivace, in modo da cuocerla in tempo
breve. Toglierla dalla padella e metterla in un piatto da portata in caldo, aggiungere al fondo di cottura due cucchiai di burro e se serve ancora una spruzzata di fecola per rendere fluido
il sughetto, quando pronto cospargerlo sulla carne e guarnire con prezzemolo tritato al momento.