Stracci al basilico

1. Lavare,asciugare e tritare le foglie di basilico. Mescolare il trito a un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

2. Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana. Rompere al centro le uova,aggiungere il trito di basilico e impastare fino a quando si ottiene una pasta elastica. Avvolgerla con pellicola e lasciarla riposare per un'ora.

3. Trascorso il tempo di riposo indicato, stendere la pasta in una sfoglia sottile che poi taglierete in a pezzi regolari. Sbollentare i pomodori per qualche istante, scolarli e pelarli. Dividerli a metà ed elimare i semi e l'acqua di vegetazone. Tagliare la polpa a spicchi.

4. In una padella antiaderente fare scaldare l'olio rimanente e fare saltare i pomodori per un minuto. Salare e pepare.

5. In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua e, quando bolle salarla. Tuffarvi la pasta e lessarla al dente.

6. Nel frattempo sgocciolare accuratamente la mozzarella e tagliarla a dadini . Scolare lapasta e trasferirla nella padella con i pomodori. Aggiungere i dadini di mozzarella e mescolare.

7. Mettere il coperchio e lasciare riposare per qualche istante fino a quando il formaggio comincia a fondersi.

8. Distribuire la pasta in piatti individuali e portare subito in tavola.