Strudel di salmone

1. Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l'acqua mista all'olio , impastate a mano nella ciotola qualche istante e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare ;
Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.

2. Mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in un tegame con l’olio e il burro per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.

3. Nel frattempo tagliate il salmone fresco (senza pelle e senza lische) in striscioline che ridurrete in dadolata e uniteli nel tegame per farli rosolare ; una volta cotti, unite il bicchierino di brandy e lasciate sfumare, poi salate, tritate l'aneto e aggiungetelo al salmone in padella, spegnete il fuoco.

4. Versate il composto in una ciotola e fatelo intiepidire; nel frattempo, tagliate a pezzetti il salmone affumicato e versatelo nella ciotola assieme a: ricotta, un uovo intero più un tuorlo,parmigiano, timo, sale e pepe bianco , amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.

5. Nel frattempo, stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate e poggiate su di un canovaccio da cucina pulito . Stendete sull’impasto il ripieno avendo cura di lasciare i bordi vuoti: su uno dei due lati più lunghi lasciate 5 cm di pasta vuota. per spennellate con l’albume avanzato i bordi vuoti della pasta stesa e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel di salmone e ricotta partendo dal lato più lungo del rettangolo Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo.

6. Spennellatelo con l’albume e cospargetelo di semi di papavero e di sesamo mischiati tra loro
. Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.

7. Una volta cotto sfornatelo e lascia telo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo. E’ ottimo anche freddo.