Tacchino di natale

1. Fate insaporire gli spinaci in un tegame con il burro, la noce moscata, sale e pepe;
pulite la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano e tagliateli a pezzi con la pancetta.
Battete la carne, salatela e pepatela.

2. Distribuite gli spinaci sopra la carne in uno strato uniforme. Collocate al centro degli
spinaci il cotechino o la salsiccia spellata. Arrotolate la fetta di tacchino e legatela
con lo spago da cucina.

3. Rosolate il rotolo in una teglia con l'olio, unite le verdure e le erbe, i grani di pepe,
la pancetta, l'alloro, 100 ml di vino bianco e infornate il tutto a 180°C per 10 minuti.

4. Quando il vino sarà evaporato, abbassate a 150°C e cuocere per un'ora, bagnando
ogni tanto con il brodo, 150 ml di vino e il fondo di cottura.

5. Al termine della cottura del rotolo di tacchino, prelevate quest'ultimo dalla teglia e
sgrassate il fondo di cottura, sfumatelo con il vino rimasto poi unite un po' di brodo
e filtrate la salsa ottenuta.

6. Servite il tacchino a fette con la salsa d'accompagnamento.